طرز تهیه شیرینی بهاردونه

شیرینی بهاردونه یکی از لذیذترین و معروف‌ترین شیرینی‌ها در استان‌های شمالی کشور ایران مانند مازندران و گیلان است. این شیرینی با اسم‌های مختلف شناخته می‌شود، اما محبوب‌ترین نام آن شیرینی بهاردونه است که در بسیاری از شهرها به این عنوان شناخته می‌شود.

مواد لازم برای شیرینی بهاردونه

مراحل تهیه شیرینی بهاردونه

مرحله اول‌: آماده سازی برنج

برای تهیه شیرینی بهاردونه خوشمزه، ابتدا برنج را با دقت پاک کنید. سپس برنج را چند ساعت در یک قابلمه قرار داده و مقداری آب را به آن اضافه کرده و اجازه دهید تا خوب خیس شود. سپس یک قابلمه را تا نصفه با آب پر کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش آید. حالا برنج‌های خیس خورده را به داخل قابلمه بریزید و ادامه دهید.

مرحله دوم: جوشیدن برنج

در این مرحله، به قابلمه حاوی برنج، کمی نمک اضافه کرده و اجازه دهید برنج در آب جوش باقی بماند تا مغز پخت شود. سپس برنج را درون آبکش ریخته و اجازه دهید آب اضافی آن به‌طور کامل خارج شود. سپس برنج را به ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید.

توجه داشته باشید که زمان جوشیدن برنج زیاد نشود، زیرا ممکن است له شود و بافت آن از هم پاشیده شود. بهتر است زمان پخت برنج را با دقت کنترل کرده و از جوشیدن طولانی جلوگیری نمایید تا شیرینی بهاردونه به درستی تهیه شود.

مرحله سوم: استفاده از رنگ های خوراکی

در این مرحله، به سه قسمت از برنج، رنگ خوراکی با رنگ‌های متفاوت و دلخواه اضافه کرده و سپس با دقت آنها را هم می‌زنیم تا رنگ خوراکی به خوبی درون برنج پخش شود و برنج به شکلی رنگارنگ تبدیل شود. در این مرحله، یک قسمت از برنج را بدون افزودن رنگ خوراکی به صورت سفید نگه می‌داریم.

این کارها باعث می‌شود شیرینی بهاردونه با طعم و ظاهری جذاب و متفاوت تهیه شود.

مرحله چهارم: خشک کردن برنج

سپس یک پارچه نخی را در آفتاب پهن کنید و برنج‌ها را به داخل آن بریزید، سپس اجازه دهید تا به طور کامل خشک شوند. اگر دسترسی به آفتاب ندارید، پارچه را جلوی باد یا پنکه قرار دهید و برنج‌ها را به داخل آن بریزید، سپس زمان دهید تا برنج‌ها خوب خشک شوند.

در فصل زمستان، می‌توانید پارچه را جلوی بخاری گرم کنید و برنج‌ها را بر روی آن بریزید یا داخل سینی برنج قرار دهید و جلوی بخاری قرار دهید تا صبح به طور کامل خشک شوند. این کارها باعث می‌شود شیرینی بهاردونه با کیفیت و خوشمزه‌ای تهیه شود.

مرحله پنجم: گرم کردن روغن

حالا که برنج به طور کامل خشک شده، درون یک قابلمه مناسب روغن مایع را ریخته و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار داده و اجازه می‌دهیم تا روغن به خوبی گرم شود. سپس برنج‌های رنگی را با هم ترکیب کرده و درون قابلمه گرم کرده‌شده می‌ریزیم.

این مرحله از طرز تهیه شیرینی بهاردونه مهم است، زیرا با ترکیب برنج‌های رنگی درون روغن گرم، رنگ و طعم خاصی به شیرینی اضافه می‌شود. با دقت و هماهنگی این مرحله، شیرینی بهاردونه خوشمزه و جذابی تهیه می‌شود.

مرحله ششم: سرخ کردن برنج

در این مرحله، یک مشت از برنج خشک شده را به صورت یکنواخت در صافی بریزید و صافی را درون روغن گرم قرار دهید. سپس به برنج‌ها اجازه دهید سرخ شده و پف بیاورند. در ادامه، با ادامه این فرآیند، برنج‌ها سرخ کنید و سپس آنها را درون یک کاسه بریزید.

این مرحله از تهیه شیرینی بهاردونه، با افزودن طعم و افزایش لذت تازگی به شیرینی، بسیار مهم است. با دقت در فرآیند سرخ‌کردن برنج و پف کردن آن، به شیرینی یک لایه خوشمزه و خوشرنگ افزوده می‌شود.

مرحله هفتم: تهیه شربت گلاب و شکر برای بهاردونه

حالا شکر را به همراه آب درون یک قابلمه مناسب ریخته و روی حرارت نسبتاً ملایم قرار داده و با استفاده از قاشق ، آن را تا زمانی که شکر کاملاً حل شود، هم می‌زنیم. در ادامه، به شربت حاصل از شکر و آب، گلاب اضافه کرده و دوباره با قاشق هم می‌زنیم.

اجازه می‌دهیم تا شربت کمی غلیظ شود تا به عنوان مایه اصلی شیرینی بهاردونه عمل کند. این مرحله از تهیه شیرینی بهاردونه با افزودن گلاب به شربت، به شیرینی عطر و طعم خاصی اضافه می‌کند و با هم آمیخته می‌شود.

مرحله هشتم: ریختن شربت روی برنج

حالا شربت آماده‌شده را بر روی برنج‌های سرخ شده ریخته و با دقت و سرعت بالا آن را مخلوط کنید تا شربت به همه قسمت‌های برنج برسد. توجه داشته باشید که این مرحله نیاز به سرعت العمل دارد تا برنج خشک نشود.

در این مرحله، اطمینان حاصل کنید که شربت به طور یکنواخت درون برنج پخته و سرخ شده توزیع شده باشد. با انجام این مرحله با دقت، به تضمین خواهید کرد که همه بخش‌های شیرینی بهاردونه با شربت متراکم و خوشمزه شوند.

مرحله نهم: شکل دادن به شیرینی بهاردونه

در این مرحله، شیرینی را درون یک ظرف مناسب می‌ریزیم و با کفگیر یا قاشق، روی آن‌ها را صاف می‌کنیم. سپس با قرار دادن وردنه روی شیرینی، آن را یکدست می‌کنیم و کمی فشار می‌دهیم تا پرس شود. در ادامه، به شیرینی اجازه می‌دهیم به مدت ۱۵ دقیقه در دمای محیط استراحت کند تا سفت شود.

این مرحله از تهیه شیرینی بهاردونه باعث می‌شود که شیرینی به شکل منظم و با بافت سفت تر و لذیذ تر شود. با دقت در صاف کردن و فشار دادن به شیرینی، اطمینان حاصل خواهید کرد که شیرینی به شکل مطلوبی در ظرف آماده شود.

مرحله دهم: برش شیرینی

سپس شیرینی‌ها را کنار گذاشته و منتظر می‌شویم تا به کامل سرد شوند. پس از خنک شدن کامل شیرینی‌ها، از یک چاقوی تیز استفاده می‌کنیم تا شیرینی بهاردونه را برش زده و شکل مورد نظر خود را مانند لوزی یا دیگر شکل‌ها ایجاد کنیم. سپس شیرینی‌ها را در ظرف مورد نظر بچینیم و از لذت یک دسر خوشمزه بهره‌مند شویم. نوش جان!