دریافت راهنمایی: 09118886553
دریافت راهنمایی: 09118886553
کماج مازنی؟ تا حالا اون بوی نون شیرین و عطر هل و یا دارچینی که تو روستاهای مازندران میپیچه رو حس کردی؟ یه بویی که آدم رو پرت میکنه به خونهی مادربزرگ، زیر کرسی، با یه فنجون چای آتیشی! اگه اسمش رو نمیدونی، باید بگم که اون شیرینی خوشعطر و خانگی، همون کماج مازندرانیه!
در این مقاله قراره با هم شیرینی کماج به سبک مازنی رو کامل بشناسیم؛ از مواد و مراحل تهیهاش گرفته تا نکاتی برای طعم بهتر و حتی تفاوتش با کماج شهرهای دیگه. اگه عاشق مزههای اصیل ایرانی هستی، این مطلب دقیقاً برای توئه!
کماج مازندرانی یه جور شیرینی خونگی و سنتیه که بیشتر توی شهرهای مرکزی و شرقی مازندران مثل بابل و آمل و ساری پخته میشه. خمیر نرم و شیرینش با مغزی از هل یا دارچین، شیر و شکر پر میشه و بعد از پخت، یه عطر خاصی کل خونه رو پر میکنه.
برخلاف بعضی کماجها که خشکن یا مثل نون هستن، کماج مازنی لطیف و نیمهنرمه، یه چیزی بین نون شیرمال و شیرینی مغزدار. معمولاً توی عیدها یا دورهمیهای خانوادگی درست میشه.
| ماده | مقدار تقریبی |
|---|---|
| ترکیب آرد برنج و آرد گندم | ۲ لیوان |
| شیر | ۱ لیوان |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| شکر | ۱ لیوان |
| کره | ۵۰ گرم |
| هل آسیاب شده | نصف قاشق چایخوری |
| وانیل | نصف قاشق چایخوری |
| گردو آسیاب شده | ۴ قاشق غذاخوری |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق چایخوری |
| کنجد یا زیره (اختیاری) | برای تزیین |
| ماست ( جایگزین شیر) | ۳ قاشق غذا خوری |
| زعفران دم کرده (اختیاری) | ۲ قاشق غذاخوری |
نکته: استفاده از آرد گندم و یا آرد برنج اختیاری است. اما بهترین گزینه برای کماج مازنی، ترکیب آرد برنج و گندم میباشد.
برای درستکردن یه کماج خوشمزه به سبک مازنی، اول باید تخممرغ رو بندازیم تو یه کاسه نسبتاً بزرگ. با همزن دستی به مدت ۱۰ دقیقه، خوب هم بزنشون تا از اون حالت لختگی دربیاد و یه ترکیب صاف و یکدست داشته باشیم. بعدش نوبت اضافه کردن شکر و وانیل و هله. همه رو دونهدونه میریزیم توی همون کاسه و بازم حسابی هم میزنیم تا کاملاً با هم قاطی بشن. این ترکیب پایهی کارمونه و هرچی بهتر و با حوصله آماده بشه، نتیجهی آخرش هم خوشعطرتر و نرمتر درمیاد.
حالا وقت اضافه کردن شیر یا ماسته. بعدش در این مرحله آرد برنج یا آرد گندم(یا ترکیبش) و بکینگ پودر (از قبل ۲ بار الک شده باشد) رو طی چند مرحله به کاسه اضافه کرده و هم میزنیم تا بافت مایه کماج کاملا یکدست بشه. حالا یک تابه مناسب انتخاب میکنیم.
نکته: برای بهتر شدن کماج مازنی، میتونی این مواد رو بزاری تو یخچال و برای فرداش شروع کنی به پختنش. اما عجله داری که برو سراغ مرحله بعد.
در ادامه مقداری کره لازم رو درون تابه ریخته و تابه را روی حرارت کم قرار میدیم و اجازه میدیم کره به خوبی آب بشه. زمانی که کره حسابی داغ شد مایه کماج مازندرانی رو درون تابه ریخته و میریم سراغ پخت.
تو این مرحله قبل اینکه بخوای کماج رو بپزی میتونی از کنجد یا زیره برای تزیین استفاده کنی. خمیر رو میریزی تو تابه روش هم یکم کنجد یا زیره میریزی و در تابه رو میبندی و شروع به پختنش میکنی. یک طرفش که پخت، برش میگردونی و اون سمتشم میپزی. حالا میتونی از خوردن این شیرینی مازندرانی لذت ببری.
رب انار ترش شالیوود
۳۲۵,۰۰۰ تومان
برنج طارم کشت اول شالیوود (5 کیلو)
۲,۶۵۰,۰۰۰ تومان
برنج طارم کشت دوم شالیوود (5 کیلو)
۲,۷۵۰,۰۰۰ تومان
| ویژگی | توضیحات |
|---|---|
| نوع غذا | شیرینی سنتی |
| منطقه | مازندران (بیشتر ساری، قائمشهر، بابل) |
| زمان آمادهسازی | حدود ۲ ساعت با استراحت خمیر (۱۲ ساعت) |
| طعم | شیرین و خوشعطر با عطر هل |
| بهترین زمان مصرف | عصرونه با چای، صبحانه، عید |
بله، بدون گردوی آسیاب شده هم میشه درست کرد. اما خب ترجیح اینه که با گردوی آسیاب شده درست بشه.
کلا پخت کماج بدون فر انجام میشه و روی یه تابه به همراه کره روی شعله ملایم گاز پخته میشه.
بله، کماج مازنی رو هم میشه با آرد برنج و هم با آرد گندم درست کرد. اما پیشنهاد ما ترکیب این دوتاست. اگه میخوای تفاوت آرد برنج با آرد گندم رو بدونی این مطلب رو مطالعه کن.
کماج مازندرانی فقط یه شیرینی ساده نیست؛ یه تکه از خاطرات شماله، یه طعمی که آدم رو میبره به دل طبیعت و صفای روستا. درست کردنش آسونه، موادشم در دسترسه، ولی نتیجهاش؟ یه عصرونه خاص با یه فنجون چای لبسوز!
اگه تو هم اهل تجربهکردن طعمهای اصیل ایرانی هستی، حتماً یه بار کماج مازنی رو امتحان کن!
نظرت رو توی کامنتها باهامون به اشتراک بذار، و اگه خودت هم سبک خاصی از پختش داری، خوشحال میشیم بدونیم.
اگه این مطلب رو خوندی بهمون امتیاز بده و توی باشگاه مشتریان شالیوود امتیاز کسب کن.
امتیاز 4.11 از 75 رای
