روش دم کردن زعفران

زعفران، یکی از قدیمی‌ترین و ارزشمندترین ادویه‌های قدیمی ایران، از دیرباز در آشپزی ایرانی جایگاه ویژه‌ای داشته است. عطر و طعم منحصر به فرد زعفران، طعم بی نظیری به غذاهای می بخشد. اما سوالی که پیش می آید این است که این ادویه گرانبها را چگونه باید دم کرد تا از طعم و عطر آن در غذاهای خود استفاده کرد؟ در ادامه با شالیوود همراه باشید تا نحوه ساییدن و در نهایت دم کردن زعفران به شما آموزش دهیم.

روش دم کردن زعفران با آب جوش

روش ساده‌ای برای دم کردن زعفران با استفاده از آب جوش وجود دارد که می‌تواند به شما کمک کند تا زعفران با کیفیت و خوش رنگی داشته باشید. در اینجا چند مرحله را برای شما توضیح می دهیم:

مرحله اول:
مقدار مورد نیاز از زعفران را درون یک هاون بریزید و آن را به دقت بسابید تا به یک پودر نازک تبدیل شود. (توجه داشته باشید که استفاده از هاون فلزی یا سرعت زیاد در سابیدن، کیفیت زعفران دم کرده شما را کاهش می‌دهد.)

مرحله دوم:
بسته به مقدار زعفران پودر شده، مقدار مناسبی از آب جوش را به آن اضافه کنید.

مرحله سوم:
ظرفی که حاوی زعفران و آب جوش است را ببندید و به مدت حداقل 20 دقیقه اجازه دهید تا زعفران استراحت کند. (اگر تمایل دارید، می‌توانید ظرف را بر روی حرارت غیرمستقیم قرار داده و از حرارت بخار آب استفاده کنید؛ این کار می‌تواند کیفیت زعفران دم کرده شما را افزایش دهد.)

با این روش ساده ولی موثر، شما می‌توانید زعفران با کیفیت و رنگی دل‌پذیر داشته باشید.

دم کردن زعفران با یخ

اگر به دنبال روشی متفاوت برای به دست آوردن بیشترین عطر و رنگ از زعفران هستید، می‌توانید روش زیر را امتحان کنید. این روش زمان بیشتری ممکن است طلب کند، اما نتایج قابل مشاهده است. در اینجا مراحل انجام این روش آورده شده است:

مرحله اول:
کمی زعفران پودر شده را درون یک ظرف شیشه‌ای در دار و تمیز بریزید و روی آن کمی یخ بریزید. سپس اجازه دهید تا یخ کاملاً آب شود.

مرحله دوم:
پس از آب شدن یخ، کمی آب جوش را به ظرف اضافه کنید و سریعاً آن را ببندید. سپس اجازه دهید که رنگ زعفران به آرامی آزاد شود. بهتر است این کار را از شب قبل انجام دهید تا زعفران به خوبی آزاد شود.

زعفران دم کرده برای برنج

دم کردن زعفران برای برنج می‌تواند تجربه‌ای بی‌نظیر برای افرادی باشد که عاشق عطر و طعم زعفران هستند. این تکنیک زیر به شما این امکان را می‌دهد که با سادگی و بدون دردسر زیاد، برنج خود را با رایحه و طعم زعفران تزئین کنید:
مقداری زعفران را در یک ظرف کوچک با آب جوش مخلوط کنید. سپس آن را روی برنج یا در کنار قابلمه برنج قرار دهید تا زعفران دم بکشد. این کار باعث پخش بوی و طعم زعفران در برنج می‌شود و تجربهٔ شما را ارتقا می‌دهد.

نکات مهم:

• اگر وقت کافی برای دم کردن زعفران ندارید، از سابیدن آن خودداری کنید زیرا این کار زمان دم کردن زعفران را طولانی‌تر می‌کند.
• برای سریع‌تر رنگ دادن زعفران، می‌توانید آب جوش را به همراه یخ به زعفران سابیده شده اضافه کنید. این کار باعث می‌شود تا زعفران به سرعت رنگ خود را آزاد کند.
• توجه داشته باشید که تعادل بین مقدار آب و زعفران حائز اهمیت است؛ بیش‌تر آب از مقدار مورد نیاز زعفران، آن را آبکی می‌کند.
• زعفران را به مقدار لازم برای دم کردن آن استفاده کنید. اگر بیش از حد زعفران دم کردید، می‌توانید آن را در یک ظرف شیشه‌ای بسته و در یخچال نگهداری کنید، اما بهتر است زمان طولانی در یخچال نگهداری نشود تا عطر زعفران از دست ندهد.